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夏の野菜と言えば、ピーマン。
青々としてあのほろ苦さがいいんです！！
ピーマンと言えばビタミンＣ。１個でレモン１個分のビタミンＣに相当すると言われます。しかも、熱にも強いから炒めたり、煮込んだり。いろいろ楽しめますね。
夏の日焼け対策にたくさん食べたいピーマンに今回はお肉をつめて、がっつりいきましょ！！！
トマトソースで煮込めばさらにビタミン効果もアップ。
■ピーマンの肉詰め
- 材料 - ２人分
ピーマン 大４個
【A】
牛豚ひき肉 １５０グラム
たまねぎ １/２個
パン粉 大さじ４
卵 １/２個
牛乳 大さじ３
塩こしょう 少々
サラダ油 大さじ１
【B】
トマト缶 ２００グラム
たまねぎ １/４個
にんにく １/２かけ
オリーブオイル 大さじ１
塩こしょう 少々
- 作り方 -
1. ピーマンは下手のところからぺティナイフで種を取り出す。
2. (Ａ)のたまねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒める。パン粉を牛乳でしとらせておく。たまねぎが冷えたら(Ａ)のすべてを合わせてよくこねる。
3. ピーマンの穴に肉だねをつめて、フライパンで焼き付ける。
4. (Ｂ)のたまねぎは粗みじん切り。オリーブオイルで叩き潰したにんにくを炒めて香りを出し、たまねぎを炒め、トマトを加えて弱火で１０分ほど煮る。
5. トマトソースにピーマンを加えて１５分ほど煮込む。塩こしょうで味を調える。
トマトソースが面倒なら、半分に切ったピーマンにお肉をつめてフライパンで焼くだけでもＯＫ。お肉がはがれやすいので、ピーマンに小麦粉を振ると取れにくくなります。
料理研究家・栄養士
田中可奈子さん
：）まみさん