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あっという間に１月も最終。
今年のすべり出しは どんな感じ？
わたしとしては、そろそろ子供たちが社会人になるのが見えてきた・・・
っていう年かなぁ。
大人ばかりの５人家族は、毎日買い出しもご飯作りも、時々「ふぅ～っ！」となるけど、それぞれ自立しちゃうと「お役目ご苦労さん。」になるんだろうか。
早くそうなってくれないと体がきついなあ～というのと、そうなったらちょっとさびしいかも・・・というのと。
というわけで、「今年も家族のご飯作りがんばろお～～お！」と
思ってしまう母でございます。
っていうことで、旬のほうれん草をたっぷり焼きこんだ皿焼き卵。
ふんわり優しい豆乳入りの卵焼き。
残ったらサンドイッチにも。
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ほうれん草入り皿焼き卵
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―材料―
ほうれん草 １/２把(１００グラム)
たまねぎ １/２個
ベーコン ２枚
卵 ３個
豆乳 １００ｃｃ
塩 小さじ１/４
こしょう 少々
―作り方―
1. ほうれん草は塩ゆでにして水に取り軽く絞り２センチにざくざくと切る。
2. たまねぎは薄切り。ベーコンは１センチに切る。
3. フライパンにオリーブオイル少々ひいてベーコンを炒め、玉ねぎを加えてしっとりするまで炒める。ほうれん草を加えて、塩少々をふって軽く味をつけて耐熱容器に入れる。
4. ボールに卵を割りほぐし、豆乳を加える。かき混ぜたら塩小さじ１/４入れて3.の耐熱容器に注ぎいれ、フォークなどでつついて、具の中にも卵が行き渡るようにして、１８０度のオーブンで３０分焼く。耐熱容器の深さなどで焼き時間が変わるので、様子を見て真中を指で押してみて弾力があれば出来上がり。
がっつりいきたい時には玉ねぎをバターで炒め、豆乳の代わりに生クリームを。
ほうれん草の代わりにブロッコリーやかぼちゃなど、なんでもOK。
かたいものは一度火を通してね。
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